Los origenes del kamado
¿Qué es un Kamado?
El Kamado es un sistema de cocción milenario inspirado en el mushikamado japonés. Su diseño, característico por su forma de huevo y gruesas paredes cerámicas, ofrece un aislamiento térmico superior que permite cocinar con una precisión profesional, desde ahumados lentos hasta horneados a alta temperatura.
Kamado en Japonés significa : Horno de barro, parrilla, cocina, ahumadero. También se entiende como “lugar donde se cocina”. La palabra japonesa «Kamado» se ha convertido en un término genérico e internacional para este tipo de horno. Ahora un Kamado es una mezcla de la sabiduría antigua con la tecnología moderna.
Se cree que los chinos introdujeron el concepto de la cocina de Kamado a los japoneses hace aproximadamente 1.700 años, entre 300 y 500 dC. Con el tiempo, los japoneses refinaron la cocina con el Kamado para adaptarla a su dieta, por lo tanto desarrollaron la «mushikamado» o «cocina de arroz», que utilizó una olla dentro de otra olla para contener el arroz y el agua. Los japoneses conseguían con este dispositivo que el arroz que cocinaban tuviera un aspecto y sabor diferente.
El Mushikamado fue hecho con arcilla que se encuentra en el sur de Japón, y su forma era, como muchos recipientes de cocina de todo el mundo, muy similar al Kamado que se conoce hoy en día. El mushikamado era una olla de barro redonda con una tapa extraíble arcilla en forma de cúpula y se encuentra típicamente en el sur de Japón y fue alimentada por carbón en lugar de madera.
Ed Fisher
Historia: De Japón al mundo
Su popularización en Occidente se debe a Ed Fisher, quien en 1974 descubrió estos hornos cerámicos durante sus viajes. Tras comprobar su capacidad para mantener los alimentos jugosos y llenos de sabor, decidió importarlos y perfeccionarlos. Colaboró con ingenieros para aplicar cerámicas de alta resistencia inspiradas en la tecnología espacial, transformando este método tradicional en la versátil herramienta de cocina que es hoy.
Fisher no solo introdujo el Kamado en Occidente, sino que lo perfeccionó. Impulsado por su visión de crear el mejor horno del mundo, colaboró con ingenieros para desarrollar una cerámica de alto rendimiento —con tecnología inspirada en los materiales aislantes utilizados por la NASA— que pudiera soportar cambios bruscos de temperatura sin fisuras. Así nació el Big Green Egg, transformando un antiguo método de cocción milenario en una herramienta de cocina versátil que hoy es un estándar en la alta gastronomía y en hogares de todo el mundo.
Para saber más sobre la historía de los kamados consulta el Blog de Pacocinillas
Kamado de 1964
¿Por qué elegir un Kamado?
Desde luego la clave del Kamado, es su capacidad de aislamiento térmico. La cerámica también cocina. Esto no sólo requiere menos calor total para cocinar, sino que también le permite cocinar a temperaturas significativamente más altas, o a temperaturas muy bajas, por un tiempo significativamente más largo. Con estos dos conceptos se obtiene un concepto de cocina a la brasa que es extremadamente versátil.
- Versatilidad total: Funciona como parrilla, horno, ahumador en un solo sistema.
- Eficiencia energética: Su estructura retiene el calor de forma excepcional, logrando un ahorro notable de carbón.
- Resultados jugosos: El diseño evita que la carne se seque, conservando toda su esencia y jugosidad.
- Durabilidad: Construidas para resistir años de uso intenso bajo cualquier clima. Existen unidades de los años 70 aún en funcionamiento.
Claves para tu elección
A la hora de comprar, ten en cuenta el tamaño (desde modelos junior para parejas hasta formatos XL) y la calidad de los componentes. Piensa que inviertes en toda una cocina de exterior, es la mejor inversión y garantía de futuro. Si no tienes limite de presupuesto el kamado grande es la mejor opción, podrás cocinar varias recetas al mismo tiempo si mezclar olores ni sabores.
¿Que combustible usa un kamado?
Los kamado solo funcionan con carbón vegetal, da igual que tengas toneladas de leña seca a la vuelta de la esquina. NO hagas nunca fuego con leña dentro de tu kamado o la vida de este se reducirá drasticamente, además que la garantía no te cubrirá los posibles daños ocasionados.
Recuerda usar siempre carbón vegetal de calidad para asegurar una combustión limpia y un control térmico preciso.
¿Que carbón es el mejor para utilizar en un kamado?
Sin duda, los carbones de proveedores profesionales. Huye de los sacos pequeños de gasolineras y supermercados. El tamaño de las piezas de carbón importa y los que encontrarás en los sacos grandes son los ideales para tu kamado. En nuestra tienda online podrás encontrar las mejores opciones, busca, compara y prueba las distintas variedades.
En nuestro ranking personal siempre en están los primeros puestos los carbones de Encina, Quebracho y Marabú.
Las briquetas y el carbón de coco no son opciones validas para los kamados.
¿Qué accesorios son imprescindibles?
Hay muchos accesorios para los kamados, cada marca tienes los propios pero har 3 que son imprescindibles:
Unos guantes de alta resistencia: La protección es fundamental cuando utilizamos un kamado a altas temperaturas, desde manejar las parrilas o deflectores calientes hasta sacar una cazuela de hierro fundido de su interior. Sin guantes no hay paraiso.
Las pinzas largas de inox: Hay muchas clases de pinzas para la cocina pero no todas valen para un kamado. Recomendamos pinzas de mínimo 30cm. de largo para poder manipular los alimentos a la distancia correcta. No te la juegues con unas minipinzas.
El cepillo limpiador de parrillas: Mantén tus parrillas siempre limpias y sin residuos con un buen cepillo con cerdas de acero inoxidable. Frota siempre en caliente, ahorraras tiempo y conseguir´s un mejor acabado. Los cepillo de soldador no valen para limpiar parrillas además de muy peligrosos por tener las cerdas sueltas.