¿Qué es un Kamado y qué tiene de especial?
El Kamado es un sistema de cocción de origen milenario, inspirado en el mushikamado japonés.
Su diseño, característico por su forma de huevo y sus gruesas paredes cerámicas, proporciona un
excelente aislamiento térmico y permite controlar la temperatura con gran precisión.
Esta capacidad para mantener y regular el calor hace del Kamado una herramienta
de cocina extremadamente versátil, capaz de realizar desde ahumados a baja
temperatura y cocciones lentas hasta asados y horneados a alta temperatura.
¿Qué significa Kamado?
La palabra japonesa Kamado hace referencia a un horno, cocina o lugar
destinado a cocinar. Con el tiempo, el término se ha convertido internacionalmente
en la denominación utilizada para este tipo de sistema de cocción cerámico.
El Kamado actual combina la tradición de la cocina oriental con materiales,
sistemas de control de temperatura y tecnologías de fabricación modernas.
¿Cuál es el origen del Kamado?
El origen de este tipo de cocina se remonta a varios siglos atrás. Se considera que el
concepto de los hornos de cocción cerámicos llegó a Japón desde China aproximadamente
entre los siglos III y V d. C.
Con el paso del tiempo, los japoneses adaptaron y perfeccionaron este sistema para
ajustarlo a sus necesidades culinarias. Uno de los desarrollos más conocidos fue el
mushikamado, utilizado principalmente para cocinar arroz.
Este sistema empleaba una estructura cerámica que permitía mantener el calor de
forma eficiente y controlar la cocción. La utilización de recipientes cerámicos dentro
del propio horno permitía cocinar el arroz de una manera diferente a los métodos tradicionales.
Los origenes del kamado
Historia del Kamado: de Japón al mundo
La popularización del Kamado en Occidente está estrechamente relacionada con
Ed Fisher, fundador de Big Green Egg. Durante sus viajes por
Asia conoció los tradicionales hornos cerámicos japoneses y quedó impresionado
por su capacidad para conservar el calor y cocinar los alimentos de forma
uniforme, manteniendo su jugosidad y sabor.
A partir de esta experiencia, Fisher comenzó a importar estos hornos a Estados
Unidos y trabajó en su evolución para adaptarlos a las necesidades de los
usuarios occidentales. El objetivo era combinar la tradición de la cocina
cerámica con materiales y soluciones que permitieran mejorar su resistencia,
aislamiento y control de la temperatura.
Este proceso dio lugar al desarrollo del Big Green Egg,
uno de los Kamados que contribuyó decisivamente a popularizar este sistema
de cocción fuera de Asia. La evolución de los materiales cerámicos y de los
sistemas de control de temperatura convirtió el tradicional horno de barro
en una herramienta de cocina exterior mucho más versátil.
Hoy, los Kamados se utilizan en hogares y restaurantes de todo el mundo para
asar, ahumar, cocinar a baja temperatura, hornear y trabajar a altas
temperaturas, combinando diferentes técnicas de cocina en un único
equipo.
Para conocer más detalles sobre la evolución y la historia de los Kamados,
puedes consultar el
Blog de Pacocinillas
.
Ed Fisher
Kamado de 1964
¿Por qué elegir un Kamado? ¿Qué es mejor: un Kamado o una barbacoa?
La clave del Kamado está, sin duda, en su capacidad de aislamiento térmico.
La cerámica también participa en el proceso de cocción, lo que permite utilizar menos calor
para cocinar y mantener tanto temperaturas muy altas como temperaturas muy bajas durante
largos periodos de tiempo.
Gracias a estas características, el Kamado ofrece una forma de cocinar a la brasa
extremadamente versátil.
- Versatilidad total:
funciona como parrilla, horno y ahumador en un solo sistema. - Eficiencia energética:
su estructura retiene el calor de forma excepcional, permitiendo un consumo
reducido de carbón. - Resultados jugosos:
su diseño ayuda a conservar la humedad de los alimentos, manteniendo la carne
tierna y jugosa. - Durabilidad:
están diseñados para resistir años de uso intensivo y diferentes condiciones
climáticas. Existen unidades con décadas de antigüedad que todavía siguen
en funcionamiento.
¿Qué Kamado debería comprar?
¿Qué tamaño de Kamado necesito?
A la hora de comprar un Kamado, debes tener en cuenta principalmente el
tamaño y la calidad de sus componentes.
Existen modelos compactos, ideales para parejas o espacios reducidos, y modelos
de gran capacidad para familias numerosas o para cocinar para varios comensales.
Piensa que un Kamado es mucho más que una barbacoa: es una auténtica
cocina de exterior que puede acompañarte durante muchos años.
Elegir correctamente el tamaño y la calidad desde el principio puede marcar
la diferencia.
¿Qué Kamado comprar según mi presupuesto?
Si no tienes un límite de presupuesto, un Kamado de gran tamaño
puede ser una excelente opción. Su mayor superficie de cocción permite preparar
diferentes alimentos al mismo tiempo, utilizando distintas zonas y técnicas
de cocción sin mezclar olores ni sabores.
¿Qué combustible utiliza un Kamado?
Los Kamados están diseñados para funcionar con carbón vegetal.
Aunque tengas leña seca disponible, no debes utilizar leña como combustible
dentro de un Kamado.
El uso de leña puede generar temperaturas y condiciones de combustión para las que
el Kamado no está diseñado, pudiendo provocar daños en la cerámica o en otros
componentes. Además, este tipo de daños podría quedar fuera de la cobertura de la garantía.
Recuerda utilizar siempre
carbón vegetal de calidad
para conseguir una combustión limpia y un control preciso de la temperatura.
¿Qué carbón es el mejor para utilizar en un Kamado?
Nuestra recomendación es utilizar
carbón vegetal de calidad profesional.
Conviene evitar los sacos pequeños de carbón de origen desconocido que suelen
encontrarse en gasolineras o supermercados.
El tamaño de las piezas de carbón también es importante.
Las piezas grandes permiten una mejor circulación del aire dentro del Kamado
y favorecen una combustión más estable y prolongada.
En nuestra tienda online puedes encontrar diferentes opciones de carbón vegetal.
Te recomendamos comparar y probar distintas variedades hasta encontrar la que
mejor se adapte a tu forma de cocinar.
En nuestro ranking personal, siempre ocupan los primeros puestos los carbones de
encina, quebracho y marabú.
Importante: las briquetas y el carbón de coco no son las opciones
que recomendamos para utilizar en un Kamado.
Como funciona por dentro
Kamado de tamaño pequeño
Kamado de tamaño Mediano
Kamado de tamaño Grande
¿Qué accesorios son imprescindibles para un Kamado?
Existen muchos accesorios para los Kamados y cada marca suele disponer de sus
propios complementos. Sin embargo, hay tres accesorios que consideramos
imprescindibles para cocinar de forma cómoda y segura.
Guantes de alta resistencia
La protección es fundamental cuando utilizamos un Kamado a altas temperaturas.
Los guantes permiten manipular con seguridad parrillas, deflectores y otros
elementos calientes, así como retirar cazuelas o recipientes de hierro fundido
del interior del Kamado.
Sin unos buenos guantes, no hay paraíso.
Pinzas largas de acero inoxidable
Existen muchos tipos de pinzas de cocina, pero no todas son adecuadas para
utilizar en un Kamado. Recomendamos utilizar pinzas de acero inoxidable
de al menos 30 cm de longitud, que permitan manipular los alimentos
manteniendo una distancia segura respecto al calor.
Unas pinzas demasiado cortas pueden resultar incómodas y aumentar el riesgo
de acercar las manos innecesariamente a las altas temperaturas.
No te la juegues con unas minipinzas.
Cepillo limpiador de parrillas
Mantener las parrillas limpias es fundamental para una buena higiene y para
conservarlas en perfectas condiciones. Para ello, recomendamos utilizar un
cepillo específico con cerdas de acero inoxidable.
Una buena práctica es limpiar la parrilla cuando todavía está caliente.
De esta forma, los restos de alimentos y grasa se desprenden con mayor
facilidad, ahorrando tiempo y consiguiendo un mejor resultado.
Importante: no utilices cepillos de soldador para limpiar
las parrillas. Sus cerdas pueden desprenderse y quedar adheridas a la
superficie de cocción, lo que supone un riesgo al entrar en contacto
posteriormente con los alimentos.
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